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黏糯弹牙的拉糕、松软绵密的松糕……被网友称为“糯叽叽的天堂”的苏州，每个季节都有爆款出品。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访市场了解到，酷暑时节，清凉香甜的薄荷糕成为夏日“销冠”，观前街附近一家苏式糕团店单日能卖出600块左右。同时，在传统的老苏州口味基础上，不少糕点店适时推陈出新，芒果拉糕、百果蜜糕等新品别有一番风味，也吸引了诸多前来打卡的年轻顾客。
上午八点左右，位于姑苏区十全街的一家糕团店门前排起了长队，顾客们通过小窗口选购自己心仪的口味。记者看到，一盘一盘的糕点整齐地摆放在窗口前，有草绿色的薄荷拉糕、枣红色的枣泥拉糕、玫红色的玫瑰松糕……丰富的色泽和口味让人不禁想要品尝。“薄荷的来五块，红豆的来三块”，顾客陈女士是这里的常客，她表示，一块只要3块钱左右，很便宜，每次都忍不住多买几块。
位于观前街吴趋坊的一家苏式糕团店店员介绍说，他们的制作手法一直沿用传统的技艺，每天早晨三四点钟起来做，到六点半的早市开始卖，除了红豆的是16元/斤，其他口味都是18元/斤。现在气温高，薄荷口味清爽解暑，吃起来香甜软糯，最近很受欢迎，一天能卖出近600块。猪油口味是“老网红”了，它的糕体润滑剔透，外脆内软，油而不腻，伴随着些许猪油的香味，分为咸、甜两个口味供消费者选择。“‘糯叽叽’的关键在对于粉的把握，不能硬也不能软，松糕是用糯米粉和粳米粉融起来做，拉糕则使用糯米粉。第一步是泡米，泡几个小时水，再打粉。松糕在打粉之后要等几个小时再制作，等待水完全融进去，而拉糕要在打粉之后立马开始做，否则会受潮，从而影响之后的蒸煮环节。”
记者了解到，这家店已经开了近三十年，价格连续七八年都没有变过，每块糕价格在3元—4元。早市来买的基本上都是本地人，买菜之后顺便买了当早饭，游客一般会买的多一些，带给亲朋好友。高温时节，遇到隔天才能到家的游客，店员都会使用真空包装，防止变质，并且提醒他们要复热一下再吃口感会更好。
为了迎合市场变化，给年轻顾客群体提供更多的选择，多家糕团店不断推陈出新，比如将两种口味融合形成新口味的薄荷豆沙松糕、薄荷夹花糕。此外，加入核桃、松子等辅料的薄荷糕令人耳目一新，创新的水果口味糕点上市后同样深受顾客青睐。
“之前来苏州品尝过觉得不错，这次来买了七八种口味，我和朋友们都非常喜欢薄荷口味的，很适合夏天，带回去给家人，让他们品尝一下传统的苏式糕点。”游客小周提着满满两大袋糕点，说自己是“糯叽叽的忠实爱好者”。
实习生 顾知煜 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
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